时间: 2025-04-02 12:54:12 | 作者: 醇醚类溶剂
2025年1月11日，由我国轻工业联合会主办的“多组学技能解析酱香型白酒酿制功用菌群特性及微生态调控使用”科技效果判定会在贵州省仁怀市举行。该项目由国台数智酒业集团、江南大学一起完结。来自科研院所、职业协会、食物科学、发酵工程、生物技能等范畴的特邀专家及职业领导组成的判定委员会一起参加。
判定委员会一起以为，初次系统地提醒酱香型白酒酿制进程中的微生物菌群结构与演替，解析要害产醇功用微生物的组成，挑选具有优秀性状的功用微生物，为全面知道酱香型白酒发酵进程及进步质量供给了强有力的根据。项目全体技能到达世界领先水平，都赞同经过判定，并建议扩展推广使用。
到会本次判定会的特邀专家及职业领导有我国工程院院士、北京工商大学原校长孙宝国，我国酒业协会理事长宋书玉，天津科技大学教授肖冬光，上海交通大学副研讨员张梦晖，贵州大学酿酒与食物工程学院原院长邱树毅，贵州氿洲道酒业有限公司总参谋彭茵，贵州董酒股份有限公司副总工程师、技能中心主任范怀焰。
到会本次判定会的科技效果完结单位领导有天士力创始人、国台数智酒业集团荣誉董事长、立异出产力总师闫希军，天士力创始人、国台数智酒业集团副董事长吴迺峰，江南大学原副校长、博士生导师徐岩，天士力大健康工业出资集团董事局主席、国台数智酒业集团董事长闫凯境，江南大学教授杜海，江南大学教授陈双，江南大学助理研讨员靳光远，天士力大健康工业出资集团董事局副主席、天士力数智健康工业集团总经理朱永宏，天士力大健康工业出资集团副总裁、国台数智酒业集团副董事长兼总经理叶正良，国台数智酒业集团常务副总经理刘金平，贵州国台数智酒业集团副总经理兼总工程师李长文等。
当今，新质出产力正在成为我国经济展开的重要驱动力。白酒工业培养展开新质出产力已成为年代出题，用新技能改造进步传统工业，在白酒职业进行新质出产力与现代化改造成为必定。长时间以来，国台环绕“酿好酒、酒好喝、喝好酒”三件大事，努力于科学立异，发挥现代生物科学研讨优势，探究酿酒微生物群落及酶代谢奥妙，科学解析茅台镇大曲酱香白酒传统酿制工艺，进步发酵质量和功率，酿制出质量安稳、有益健康的现代酱香白酒。
微生物群落是酱香型白酒酿制进程中的首要推进力，全面系统知道酿制进程中的微生物菌群结构与演替，关于知道白酒、进步白酒质量及操控白酒发酵具有无足轻重的效果。酱香型白酒酿制工艺的杂乱性、开放性和与天然交融的特性，使得其酿制进程仍然充满了许多不知道的和不可控的元素。酿制微生态尤为杰出，微生物菌落组成演替和成长代谢决议了基酒的质量，构建并可控、多样、高效的酿制微生态是继续安稳地酿制出优质大曲酱香基酒的底子中心，是职业面对的“卡脖子”难题。为此，从2018年开端，国台数智酒业集团与江南大学一起成立了联合攻关课题组打开深化研讨。
孙宝国院士表明，微生物关于酿好酒至关重要，酱香型白酒每个次序都不相同，每个次序质料的状况和微生物都有改变。今天国台数智酒业集团和江南大学一起完结的科研项目关于酱香型白酒一次序到四次序发酵做了深化的研讨，尤其是乳酸与微生物替换的规则研讨十分有成效，对职业展开具有参考价值。
闫希军荣誉主席表明，酱酒酿制周期长、进程杂乱，不同班组、不一起刻，即便出产资料等相同，酿出酒的质量也往往不安稳。国台从始至终坚持消费需求为导向，历经十余年六次技能迭代，从车间建造、设备改造等探究智能酿制，选用数智化技能，促进白酒工业转型晋级，寻求规范更一起、批次更安稳、质量更安稳的好酒。
国台锚定“数智国台开新篇、打造我国新名酒”的战略方针，科学技能立异为重要驱动力。闫希军荣誉主席指出，白酒出产是开放式、多菌种参加，发酵进程的微生物品种十分多，相互之间的影响联系极为杂乱。国台凭借现代科学技能，尽力说清楚酿酒微生物、出产原辅料等在各个出产环节中发挥的效果，树立数智化规范系统、出产系统和办理系统，推进酱香白酒向现代工业和现代文明跨进。
徐岩表明，我国白酒酿制是一个很杂乱的系统，既有生物的进程，也有化学的进程，又是一个生态的形式。多年以来，国台一向以质量进步为导向，方针精准，继续投入，展开科学研讨，在数字化酿好酒方面是职业模范。江南大学与国台携手协作，克服困难，取得了许多效果。判定会专家从进一步深化研讨，到效果使用落地，都提出了十分好的建议，为下一步作业展开供给了重要辅导。
判定会上，国台数智酒业集团技能高档研讨员兼中心主任助理陈鹏和江南大学教授杜海代表研制团队，分别向各位专家领导汇报了“多组学技能解析酱香型白酒酿制功用菌群特性及微生态调控使用”科技效果的研讨作业陈述和技能陈述。
在研讨环节，各位专家领导对本次科技效果的研讨方向表明高度认可，一起提出了名贵建议。判定委员会以为，本项目研讨推进了用新技能从微生态的视点解析我国白酒发酵进程的进展，对白酒酿制机制的解析及可控发酵具有典型示范含义。
随后，经过质询辩论、专家评论和专家判定等环节，由国台数智酒业集团、江南大学一起完结的“多组学技能解析酱香型白酒酿制功用菌群特性及微生态调控使用”科技效果顺畅经过专家判定。
选用多组学技能确认了酱香型白酒酿制高浓度乳酸钳制下的中心产酒酵母菌群及其功用代谢特征，对酱香型白酒产酒酵母菌群以及产值、质量的调控供给了新的理论根据。
以白酒酿制系统中的底物调控效果为切入点，发现了氨基酸在酱香型白酒酿制进程中的风味奉献和菌群保持的两层效果。该研讨对内源底物介导的白酒酿制菌群自发代谢调控系统的知道具有极端严重含义。
阐明晰乳酸钳制下酒醅中氨基酸对中心产酒酵母菌群代谢保持的调控机制。经过原位强化调控验证了功用酵母菌群具有降酸增醇的效果，为工艺技能进步供给了科学根据。
专家指出，该项目提醒了酱香型白酒发酵进程中的中心功用微生物（群）及其代谢特征，确认影响酱香型白酒安稳出产的要害理化目标与功用微生物，研讨效果的使用执行将在白酒职业的安稳出产、质量进步等方面发挥重要效果。
近些年，国台科技研制硕果累累，“红外光谱技能在酱香型白酒质量操控方面的使用”、“首要有机酸及含量对酱香白酒代谢影响点评模型的树立与使用”、“茅台镇中心产区酱香国台酒风味特征及生物活性组分研讨”、“酱香型白酒发酵进程微生态调控及质量进步要害技能与使用”连续经过效果判定，加上本年“多组学技能解析酱香型白酒酿制功用菌群特性及微生态调控使用”，五项科技效果全体技能到达世界领先水平，推进国台科研立异不断迈上新台阶、再上新水平，为打造数智国台供给了强壮的展开动能。
科学技能立异是白酒传承立异展开的动力源。与国表里同类技能比较，本次科研项目效果具有创造性和先进性，选用多组学技能，环绕产醇功用菌群不明晰及次序间产酒有差异的现象进行系统研讨，促进了白酒工业与现代科学技能和办法有序结合。本次发布的科技效果研讨推进了用新技能从微生态的视点解析白酒发酵进程的进展，对白酒酿制机制的解析及可控发酵具有典型示范含义，关于进步基酒质量、进步出产的安稳性和功率具有极为严重的使用含义和价值。
新名酒是白酒职业科学技能立异的引领者和推进者。自建厂以来，国台就秉承“打造现代健康白酒、立异现代喝酒文明”的企业理念，长时间努力白酒工业科学技能立异，保证做好一瓶优质的国台美酒。国台一向站在职业前沿研讨问题，经过科技立异效果强化国台的竞赛优势，助力智能酿制展开，为产区和职业的展开奉献力量，推引领酱香白酒质量进步和工业展开。
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